No sabemos lo que comemos. Y parece que muchos no quieren explicarlo, ni otros entenderlo. Por un lado, asistimos en los \u00faltimos a\u00f1os al auge de una quimifobia (fobia por lo qu\u00edmico), que lleva a creer que los alimentos est\u00e1n tan manipulados que poco queda de su origen e ingredientes naturales, y a temer por los efectos que ciertos aditivos supondr\u00e1n para nuestro organismo (y entorno). Por otro lado, la <\/strong> La importancia de saber qu\u00e9 introducimos en nuestro organismo y cu\u00e1l es su origen es evidente: sin la suficiente informaci\u00f3n no hay verdadera libertad de elecci\u00f3n. Para poder llevar una dieta saludable es necesario \u2013adem\u00e1s de voluntad\u2013 disponer de datos claros y veraces sobre los ingredientes, las caracter\u00edsticas y las propiedades de aquello que comemos ya que, en caso contrario, la voluntad se vuelve miope y las mejores intenciones y prop\u00f3sitos acaban m\u00e1s o menos truncados. Pero no solo eso. Hace falta adem\u00e1s leer bien las etiquetas. \u00bfLa raz\u00f3n? \u201cPorque de ello depende no solo la salud de los consumidores, sino tambi\u00e9n la de su bolsillo ya que hay en el mercado productos m\u00e1s caros que se achacan a propiedades te\u00f3ricamente saludables que no se justifican\u201d, explica Yolanda Quintana, responsable de comunicaci\u00f3n de la organizaci\u00f3n de consumidores CEACCU.<\/p>\n\n\n\n Un arma de decisi\u00f3n masiva<\/strong> La en\u00e9sima ley…<\/strong> Lista de ingredientes<\/em>. Deben ir en orden de mayor a menor peso en todos los productos alimenticios, excepto en los compuestos por un \u00fanico ingrediente o en las bebidas alcoh\u00f3licas con m\u00e1s de 1,2% de volumen de alcohol. En este apartado se incluyen los aditivos, los famosos n\u00fameros E (c\u00f3digos asignados).<\/p>\n\n\n\n Al\u00e9rgenos.<\/em> Las sustancias que se ha demostrado que pueden causar alergias o intolerancias, como el gluten, cacahuetes, leche o frutos de c\u00e1scara, deben ir impresos de manera destacada con respecto al resto de ingredientes y con un tama\u00f1o m\u00ednimo de letra. El resto debe medir, como poco, 1,2 mil\u00edmetros, \u201cla mitad de lo que se exige, por ejemplo, a los prospectos de los medicamentos\u201d, subraya Yolanda Quintana.<\/p>\n\n\n\n Fecha de consumo preferente o caducidad<\/em>. Entendido el primero como el periodo en el que conserva todas sus propiedades, incluidas las organol\u00e9pticas (las percibidas por los \u00f3rganos de los sentidos, que, relativos a la comida son sabor, color, aroma y textura); y el segundo, como el d\u00eda a partir del cual su consumo ya no es seguro.<\/p>\n\n\n\n Pa\u00eds de origen o lugar de procedencia<\/em>. Hasta la nueva ley de 2011, incluirlo solo era obligatorio en algunos productos como la miel, las frutas y hortalizas, el pescado, los huevos, el aceite de oliva o en la carne de vacuno a ra\u00edz de la crisis de las vacas locas. Ahora se ha extendido a otras carnes como las de cerdo y pollo.<\/p>\n\n\n\n Informaci\u00f3n nutricional.<\/em> Incluye el valor energ\u00e9tico (calor\u00edas) que aporta por cada 100 gramos o 100 mililitros de producto, as\u00ed como el porcentaje que representa sobre la cantidad diaria recomendada (CDR). \u00c9sta toma como referencia la que deber\u00eda consumir te\u00f3ricamente una mujer adulta, 2000 calor\u00edas. Se trata de una medida conservadora, ya que a un hombre adulto le corresponder\u00edan 2500 calor\u00edas, una cifra que puede llevar a error en el caso de productos destinados a los ni\u00f1os. Adem\u00e1s, debe especificarse la cantidad de grasas totales, grasas saturadas, hidratos de carbono, az\u00facares (la parte de los hidratos de carbono, en principio, menos saludable), las prote\u00ednas y la sal. Tambi\u00e9n, si quieren, las empresas podr\u00e1n informar sobre el contenido de vitaminas y minerales siempre que supere el 15% de las cantidades diarias recomendadas. La informaci\u00f3n nutricional hasta ahora era optativa y aunque la mayor\u00eda de las empresas ya la ha incorporado, no ser\u00e1 obligatoria hasta diciembre de este a\u00f1o 2016.<\/p>\n\n\n\n … que no satisface a (casi) nadie<\/strong> Pero denuncian muchas carencias\u2026 Por ejemplo, explica la CEACCU, \u201cla ley anterior, aunque la interpretaci\u00f3n era subjetiva, dec\u00eda que deb\u00eda establecerse para el etiquetado una letra legible e indeleble y el tama\u00f1o actual est\u00e1 lejos de lo que ped\u00edamos\u201d. O adoptar una unidad de porci\u00f3n congruente con su consumo real porque, a\u00f1ade S\u00e1nchez, \u201clos 30 gramos estimados para una raci\u00f3n de cereales\u201d no lo es. \u00bfY c\u00f3mo se calculan esas raciones? \u201cVienen estimadas por los propios fabricantes que, adem\u00e1s, las hacen diferentes a las de su competencia para que sea imposible comparar productos similares de distintas marcas\u201d, advierte Antonio D\u00edaz, de Midiadia, una startup con sede en Vigo que analiza la informaci\u00f3n en las etiquetas para que las empresas entiendan mejor sus cat\u00e1logos frente a los de la competencia.<\/p>\n\n\n\n Otra de las cr\u00edticas m\u00e1s comunes es la falta de transparencia sobre determinados datos: el hecho de que las bebidas alcoh\u00f3licas no deban especificar sus ingredientes; que no sea obligatorio mencionar el contenido de grasas trans, \u2013las m\u00e1s perjudiciales, que en opini\u00f3n de Julio Basulto deber\u00edan estar \u201cdirectamente prohibidas\u201d\u2013; y que en algunos casos no sea obligatorio indicar el pa\u00eds de origen o lugar de procedencia \u201clo que permite que muchos productos se vendan anunci\u00e1ndose, cuando interesa, como si sus ingredientes procedieran del lugar donde se encuentra la sede de la empresa. Por ejemplo, vender como Esp\u00e1rragos de Navarra piezas que en realidad proceden de otros pa\u00edses\u201d, avisa la CEACCU.<\/p>\n\n\n\n No nos distraigan, por favor<\/strong> La FIAB valora de esta forma el nuevo reglamento: \u201cEs un texto de car\u00e1cter europeo aprobado por un amplio consenso y que ha supuesto un gran avance en la normativa respecto al etiquetado. En \u00e9l se ha buscado, en todo momento, responder a las demandas de los consumidores\u201d. Pero, seg\u00fan cuenta Aitor S\u00e1nchez en la columna de opini\u00f3n de este n\u00famero, \u201cel lobby de la industria alimentaria marca las normas del juego\u201d, y mientras eso sea as\u00ed cree que estaremos indefensos.<\/p>\n\n\n\n Descifrando el c\u00f3digo etiqueta<\/strong> Grasas.<\/em> La etiqueta debe mostrar el contenido total y adem\u00e1s la cantidad de saturadas. En principio, estas \u00faltimas son de las m\u00e1s perjudiciales pero los \u00faltimos estudios no lo tienen tan claro, al menos no consideradas de forma global. \u201cNo hay que demonizar a las grasas saturadas\u201d, apunta S\u00e1nchez. Lo que hay que evitar son las que se encuentran en productos procesados, m\u00e1s \u201cindustriales\u201d. Y huir de las \u2018trans\u2019, t\u00edpicas por ejemplo de la boller\u00eda. En los ingredientes aparecen como \u201cparcialmente hidrogenadas\u201d.<\/p>\n\n\n\n Aditivos.<\/em> Uno de los grandes problemas es que pueden tener m\u00e1s de un nombre (\u201calgunos tienen cinco o seis\u201d, explica Antonio D\u00edaz, de Midiadia). Lo m\u00e1s com\u00fan es que aparezcan con una E seguida de un n\u00famero. Si este es de la serie del 100 se trata de un colorante, si es de la del 200, un conservante. Es un antioxidante si est\u00e1 en la serie del 300; un espesante si est\u00e1 en la del 400; un regulador de acidez en la del 500 y un potenciador del sabor si est\u00e1 en la del 600. En algunos casos son necesarios y seguros. \u201cPero que lo sean no significa que sean inocuos\u201d, afirma S\u00e1nchez. Pueden, por ejemplo, alterar el sentido del gusto, incit\u00e1ndonos a consumir productos cada vez m\u00e1s dulces.<\/p>\n\n\n\n El agua tiene sulfatos<\/strong> Tampoco es peor un alimento cuanta m\u00e1s cantidad de aditivos o ingredientes lleve, otro baremo muy usado para decantarnos casi siempre a favor del m\u00e1s \u2018pobre\u2019. Entre una pieza de fruta y las patatas fritas de una cadena de comida r\u00e1pida, \u00bfcu\u00e1l es la opci\u00f3n m\u00e1s saludable? (no cu\u00e1l le apetece m\u00e1s): claramente, la fruta, a pesar de contener cinco veces m\u00e1s ingredientes (algunos compartidos con este \u2018snack\u2019 procesado, como el almid\u00f3n). Las patatas tienen unos diez, cuando lo l\u00f3gico ser\u00eda que en ese recipiente de cart\u00f3n caliente solo hubiese aceite, patatas y sal. Sin embargo, hay cosas tan curiosas como harina de arroz, az\u00facar de almid\u00f3n, levadura, goma xantana\u2026<\/p>\n\n\n\n Pero, ojo, que no toda esta lista le perjudica: \u201cLa goma, por ejemplo, se usa para espesar y evitar que la patata pierda agua al cocinarse. [A pesar de lo malsonante del nombre] no es perjudicial, el intestino no absorbe este aditivo. M\u00e1s preocupante es la dextrosa (az\u00facar para dar color), que favorece la diabetes de tipo 2 y la obesidad, y que tambi\u00e9n est\u00e1 en las patatas\u201d, explica Mar\u00eda Astudillo, bi\u00f3loga experta en nutrici\u00f3n y directora de la consulta diet\u00e9tica Alea, en Salamanca. El farmac\u00e9utico Roberto Cabo asegura que otros de los componentes de las patatas, los potenciadores del sabor vegetales, son inocuos y no tienen precisamente buena fama. Se trata de tener toda la informaci\u00f3n y de ponerla en valor. Algo tan cl\u00e1sico como dejar que prime la calidad en lugar de la cantidad o el origen. \u00bfSabe cuantos componentes tiene el agua? M\u00e1s o menos diez, y uno de ellos se llama \u2018sulfatos\u2019.<\/p>\n\n\n\n Fuente: El Pa\u00eds.com<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 informaci\u00f3n es obligatoria en la etiqueta del producto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n NOMBRE O DENOMINACI\u00d3N DE VENTA LOTE DE FABRICACI\u00d3N PESO NETO<\/p>\n\n\n\n GRADO ALCOH\u00d3LICO, NOMBRE Y DOMICILIO DEL FABRICANTE\/ ENVASADOR O IMPORTADOR<\/p>\n\n\n\n FECHA DE CADUCIDAD O DE DURACI\u00d3N M\u00cdNIMA<\/p>\n\n\n\n INGREDIENTES 100% natural \u00bfsignifica sin sustancias qu\u00edmicas? Y una magdalena sin az\u00facares a\u00f1adidos \u00bfes sana? La respuesta a ambas preguntas es \u2018no\u2019 No sabemos lo que<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[70,87,12],"class_list":["post-1205","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentacion","tag-etiquetado","tag-ingredientes","tag-salud"],"yoast_head":"\n
Las etiquetas, los datos que las empresas alimentarias deben ofrecer sobre sus productos, tienen un papel fundamental. \u201cAunque el etiquetado no debe tener un valor terap\u00e9utico, s\u00ed debe contribuir a evitar consumos irresponsables\u201d, apunta Aitor S\u00e1nchez, dietista-nutricionista y miembro del comit\u00e9 cient\u00edfico de la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Dietistas-Nutricionistas (FEDN). Por ejemplo, puede servir para orientar el consumo de sal, aspecto importante en el desarrollo de la hipertensi\u00f3n. Y hasta tal punto puede incidir esa informaci\u00f3n que, aunque no hay estudios concluyentes, S\u00e1nchez asegura que \u201cetiquetados m\u00e1s transparentes y mayores controles publicitarios se asocian a pa\u00edses con menores tasas de sobrepeso\u201d. Julio Basulto, fundador del Grupo de Estudio, Revisi\u00f3n y Posicionamiento de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Dietistas-Nutricionistas, adem\u00e1s de nutricionista, tambi\u00e9n lo tiene claro: \u201cCuanta m\u00e1s informaci\u00f3n y m\u00e1s clara se ofrezca, mejores decisiones se pueden tomar\u201d. Para S\u00e1nchez, \u201cel etiquetado constituye la \u00faltima barrera de defensa del consumidor ante posibles enga\u00f1os\u201d.<\/p>\n\n\n\n
La informaci\u00f3n que deben aportar las etiquetas de los productos envasados (no est\u00e1n obligados a ello los que se venden a granel, en bares, restaurantes o pasteler\u00edas), est\u00e1 regulada por la UE, que en 2011 aprob\u00f3 una normativa que se ha ido implantando en los \u00faltimos a\u00f1os. A grandes rasgos esto es lo que dice que debe aparecer en la etiqueta de un producto alimenticio:<\/p>\n\n\n\n
Para la CEACCU este etiquetado es \u201cirrisorio\u201d y la nueva legislaci\u00f3n \u201cuna oportunidad perdida\u201d. Aun as\u00ed, tanto esta como la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Industrias de la Alimentaci\u00f3n y Bebidas (FIAB) admiten mejoras sobre la anterior. Entre ellas, la obligaci\u00f3n de dar informaci\u00f3n nutricional; la exigencia de llamar sal a la sal (que antes se escond\u00eda tras su elemento m\u00e1s perjudicial, el sodio, cifra 2,5 veces menor) y, se\u00f1ala Sanchez, \u201cla agrupaci\u00f3n de toda la informaci\u00f3n en un lugar concreto del empaquetado (aunque la CEACCU echa en falta que no deba ir en la cara principal del producto), y que se haya acabado con el corralito de las grasas vegetales\u201d. Antes no era obligatorio especificar su origen, pudiendo dar a entender que todas eran saludables, cuando aceites como los de coco o palma distan mucho de serlo.<\/p>\n\n\n\n
Para Aitor S\u00e1nchez lo fundamental es que la informaci\u00f3n se entienda, algo en ocasiones muy complicado. Sobre todo, en determinadas declaraciones nutricionales y de salud: \u201cEn esos anuncios que van en la parte frontal de los productos sobre el contenido de un ingrediente que han a\u00f1adido para hacer parecer como sano algo que no lo es\u201d. Basulto menciona el hierro: \u201cSi se a\u00f1ade a un bollo industrial hasta un 15% de la cantidad diaria recomendada de este mineral, se pueden alegar algunas de sus propiedades saludables y vender como tal un producto que en realidad est\u00e1 muy lejos de serlo\u201d. O los alimentos sin az\u00facar: \u201cQue una magdalena anuncie que lleva cero az\u00facares a\u00f1adidos no la convierte ni de lejos en un alimento sano\u201d, advierte S\u00e1nchez. Lo integral tambi\u00e9n es digno de menci\u00f3n: en EE UU, para poder anunciar un producto como tal, su composici\u00f3n en cereales integrales debe superar una cantidad establecida. En Europa, sin embargo, basta con su sola presencia aunque represente un valor \u00ednfimo. As\u00ed pues, conviene comprobar el lugar que ocupa lo integral entre los ingredientes para saber su peso en la f\u00f3rmula total. Algo similar ocurre con productos como el aceite de oliva virgen, que con solo formar parte de la lista, no importa en qu\u00e9 cantidad, permite anunciarlo a bombo y platillo.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\n
Hidratos de carbono y az\u00facar. En la etiqueta aparecer\u00e1 siempre el contenido total en hidratos de carbono y se a\u00f1adir\u00e1 un \u201cde los cuales, az\u00facares\u2026\u201d. Los az\u00facares son siempre hidratos de carbono, pero no al rev\u00e9s. En general, cuando se usa el t\u00e9rmino az\u00facar se refiere a una mol\u00e9cula simple, particularmente perjudicial porque sube muy r\u00e1pidamente en sangre y aumenta el riesgo de diabetes. Por eso suele ser mejor reducirlo en favor de hidratos de carbono m\u00e1s complejos. Y cuidado con la fructosa, el az\u00facar de la fruta. Aunque se anuncie como saludable, cuando se a\u00f1ade a los alimentos no parece m\u00e1s sana a largo plazo que el az\u00facar como tal.<\/p>\n\n\n\n
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Comer algo que tiene glicina, almid\u00f3n, \u00e1cido ox\u00e1lico-E300 y gas etileno, as\u00ed, de entrada, da un poco de reparo. Ahora, comerse un pl\u00e1tano ya es otra cosa, mucho m\u00e1s sana y natural. Pues resulta que es lo mismo. Esos cuatro ingredientes, y otros 55 m\u00e1s, los contiene un pl\u00e1tano recolectado de buena ma\u00f1ana. El profesor de qu\u00edmica australiano James Kennedy tuvo la idea de hacer carteles con los ingredientes de diferentes alimentos (huevo, pl\u00e1tano, ar\u00e1ndanos…) y la cifra superaba la treintena en casi todos. \u00bfCon qu\u00e9 objetivo hizo esta disecci\u00f3n? Con el de demostrar que los aditivos qu\u00edmicos no son (siempre) perjudiciales, que la letra E seguida de una cifra en una etiqueta no es el demonio y que \u201cla qu\u00edmica es natural y puede estar en todas partes\u201d.<\/p>\n\n\n\n
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La etiqueta debe mencionar el nombre del producto, una descripci\u00f3n del mismo o bien el nombre del producto en el pa\u00eds de procedencia. Debe indicar el estado f\u00edsico en el que se encuentra el producto o el tratamiento al que ha sido sometido (en polvo,congelado, ahumado, etc). En ning\u00fan caso se podr\u00e1 sustituir la denominaci\u00f3n por una mar-
ca comercial o mensaje publicitario. (Ejemplo: N\u00e9ctar de manzana)<\/p>\n\n\n\n
Indica el conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio producido, fabricado o envasado en condiciones pr\u00e1cticamente id\u00e9nticas.<\/p>\n\n\n\n
Se indicar\u00e1 s\u00f3lo cuando \u00e9ste sea mayor en volumen al 1,2%.<\/p>\n\n\n\n
Enumerar\u00e1 en orden decreciente de peso todas las sustancias, incluidos los aditivos alimentarios (No E), que se conservan en el producto terminado.
La lista de ingredientes, a diferencia de la informaci\u00f3n nutricional, es OBLIGATORIA, excepto en alimentos constituidos por un solo ingrediente, cuya denominaci\u00f3n de venta sea la misma que la del ingrediente. Ej. FRUTAS, VEGETALES, LECHE, AGUA NO
GASIFICADA, QUESO, VINAGRE.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"