{"id":2209,"date":"2016-11-07T08:52:40","date_gmt":"2016-11-07T08:52:40","guid":{"rendered":"https:\/\/soyhostelero.wordpress.com\/?p=2209"},"modified":"2022-02-01T15:53:55","modified_gmt":"2022-02-01T15:53:55","slug":"flamenquin-cordobes-origen-e-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soyhoste-cp5041.wordpresstemporal.com\/soyhostelero.com\/flamenquin-cordobes-origen-e-historia\/","title":{"rendered":"Flamenqu\u00edn Cordob\u00e9s, origen e historia"},"content":{"rendered":"\n

El flamenqu\u00edn<\/strong>, uno de los platos por antonomasia mas t\u00edpicos de C\u00f3rdoba. Es raro no encontrar este delicioso y sencillo plato en los restaurantes, bares y tabernas de esta ciudad. Incluso en las carnicer\u00edas se tienen listos para comprar y fre\u00edr.<\/p>\n\n\n\n

Su origen hist\u00f3rico es un poco disperso, aunque la gran mayor\u00eda de versiones lo ubican en C\u00f3rdoba<\/strong>. Siendo la mas extendida ser originario de Bujalance (C\u00f3rdoba), por los primeros cristianos que habitaban en esta localidad. Seg\u00fan indica Alejandro Iba\u00f1ez, gastroarque\u00f3logo de la Universidad de C\u00f3rdoba. Ya los romanos asentados en el Guadalquivir eran consumidores de cerdo, como demuestra la arqueolog\u00eda de varios asentamientos.<\/p>\n\n\n\n

Otras historias lo ubican en Montilla, pueblo cordob\u00e9s a 50 km. de Bujalance. En este \u00faltimo destaca el restaurante \u00abEl Tomate\u00bb que lleva mas de 50 a\u00f1os realizando esta cl\u00e1sica receta con verdadero \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n

\"Flamenquin
Flamenqu\u00edn cordob\u00e9s<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Origen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El origen de su nombre hay infinidad de posibilidades:<\/p>\n\n\n\n

  • Flamenco por lo tieso y aflamencado<\/strong> que se presenta este manjar. Adem\u00e1s de la devoci\u00f3n que se le procesa a este arte en el Sur.<\/li>
  • Por su color rubio, al igual que el uniforme de la soldada flamenca en la \u00e9poca del Rey Carlos I.<\/li>
  • Por su forma al igual que las patas de los flamencos<\/strong>, aves<\/strong> muy t\u00edpicas en la Vega del Guadalquivir.<\/li>
  • Primer porcino sacrificado (de nombre Flamenco) en la matanza oto\u00f1al posterior a la expulsi\u00f3n del \u00faltimo reducto morisco montillano (1511 d. C.).<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Tiene buenas propiedades alimenticias, que aporta la carne fresca, carne curada, el pan, el huevo y el aceite de oliva.<\/p>\n\n\n\n

    Receta<\/h3>\n\n\n\n

    A pesar de su sencillez, hay que darle siempre su toque <\/em>como a todas las recetas para que salga como la\u00a0original. Que ser\u00eda:<\/p>\n\n\n\n

    • Filetes de lomo de cerdo<\/li>
    • Una loncha de aprox. 1 cm. de grosor<\/li>
    • Huevos<\/li>
    • Pan rallado<\/li>
    • Sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Se espalma (aplasta) con una maza o algo similar (puede servir una espumadera, por ejemplo) el lomo de cerdo. Una vez fino, se corta la loncha grande de jam\u00f3n en tiras de un cm. de ancho y se colocan a lo largo de los filetes. Sazonar y se enrolla apretando bien, se pasan por huevo batido y pan rallado. Se recomienda, pasados unos minutos volverlos a rebozar por huevo y pan rallado. Fre\u00edr con abundante aceite, en sart\u00e9n o freidora donde prefiera hasta que tenga un bonito color dorado.<\/p>\n\n\n\n

      Se acompa\u00f1a normalmente de ensalada (con lechuga, tomate y sal), patatas fritas y salsas al gusto (la mas t\u00edpica, mayonesa). Otras guarniciones pueden ser: salmorejo cordob\u00e9s, berenjenas fritas, pimientos fritos o piquillo, huevos fritos…<\/p>\n\n\n\n

      Su tama\u00f1o mas estandarizado es entre 20-30 cm. aunque se pueden encontrar de hasta 50 cm. e incluso en forma de bolitas de flamenqu\u00edn de un solo bocado. Al cortarlo, suele hacerse en diagonal, sus rebanadas deben de verse el rebozado en el exterior y en el centro el jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

      • Otras variaciones son<\/strong>:
        • Con ternera en vez de cerdo (hay quien dicta que con esta carne es el tradicional)<\/li>
        • Con pollo sustituyendo lomo de cerdo<\/li>
        • Rellenos de queso (similar al San Jacobo)<\/li>
        • Rellenos de gambas<\/li>
        • Rellenos de huevo duro<\/li>
        • Rellenos de jam\u00f3n york<\/li>
        • Rellenos de salsa carbonara<\/li>
        • Rellenos de salsa barbacoa<\/li>
        • Habiendo macerado con anterioridad la carne en vino fino<\/li>
        • Rellenos o elaborados con pescado: at\u00fan, salm\u00f3n…<\/li>
        • Rellenos con queso de untar, queso azul…<\/li>
        • Rellenos de bechamel<\/li>
        • Rellenos de pimientos verdes fritos<\/li>
        • Rellenos de salchichas<\/li>
        • Rellenos de champi\u00f1ones<\/li>
        • Rellenos de jam\u00f3n y pat\u00e9<\/li>
        • Rellenos de tortilla francesa<\/li>
        • … <\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Para maridarlo lo que cada cual desee, yo recomiendo para seguir por estos lares un medio de fino de la tierra. Es un plato que merece la pena probar y le gusta tanto a los peques como a los mayores.<\/p>\n\n\n\n

          \u00a1A disfrutarlo!<\/p>\n\n\n\n

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